Receta del Roscón de Reyes!!!!

Es recomendable tenerlo todo preparado antes de comenzar.

1º Hacer la masa madre

Masa madre

70gr de leche

10gr de levadura fresca de panadería

1 cucharadita de azúcar

130gr de harina de fuerza

En un bol pondremos la leche templada donde incorporaremos la levadura y desmenuzaremos dentro de la leche, cuando esté bien integrada echaremos el azúcar y la harina de fuerza, esta última lo haremos poco a poco hasta que se haga una masa.

Una vez ya tengamos la bola de masa madre la meteremos en un recipiente con agua  a temperatura ambiente que la cubra bien, en el momento que la masa flote significa que está lista, el tiempo aproximado son 10-15 minutos.

2º Masa principal

Masa principal

60gr de leche

70gr de mantequilla a temperatura ambiente

2 huevos

20gr de levadura fresca de panadería

25 gr de agua de azahar

450gr de harina de fuerza

1 pellizco de sal

120 de azúcar glas con la ralladura de piel de medio limón y media naranja

1 huevo batido para pincelarlo

Azúcar para la decoración

Fruta escarchada

En un bol pondremos la leche templada, en el cual desmenuzaremos la levadura.

En un bol grande tamizaremos la harina de fuerza, una vez tamizada abriremos un agujero en medio para incorporar los ingredientes por el siguiente orden: los dos huevos enteros, la mezcla de leche tibia con la levadura, el azúcar glas con la ralladura de limón y la media naranja, la mantequilla, la pizca de sal, la masa madre y el agua de azahar (cucharada). Todo esto lo amasaremos de fuera hacia dentro, hasta que esté lo suficientemente mezclado para poder trabajarlo en la mesa, la mesa de trabajo es recomendable que esté un poco aceitado, amasaremos de fuera a dentro durante unos minutos.

Una vez hecha la masa aceitaremos un bol y la introduciremos, la taparemos con papel fil de cocina con un poco de aceite y la dejaremos hasta que eleve su volumen, esto lleva un tiempo aproximado entre 3-4 horas.

Cuando ya ha pasado el tiempo de elevación sacaremos la masa del bol, formaremos una bola metiendo la masa hacia dentro, dejaremos la masa sobre 5 minutos en reposo. Ahora procederemos a darle forma al roscón, meteremos poco a poco en medio de la masa  para hacer el agujero, en el momento que tenemos el agujero lo que haremos es coger desde el agujero y elevar la masa, le damos vueltas a la masa desde el agujero, dejando que el propio peso de la masa haga que se agrande el agujero del roscón.

En la bandeja del horno pondremos papel encerado  e incorporaremos el roscón encima de él, lo dejaremos ahí con un trapo ligeramente humedecido. Lo dejaremos elevar durante 2 horas.

Con el roscón ya fermentado con las 2 horas procederemos a la decoración, lo primero es pincelarlo con un huevo batido, el conveniente que sea un pincel de silicona, de esta manera evitaremos pinchar la masa. Después de pintar el roscón le pondremos la fruta escarchara, el azúcar con un poco de agua (se le pone agua poquito a poquito para que obtengamos pegotes de azúcar) y la almendra laminada.

El horno lo pre-calentaremos a 200ºC calor arriba y abajo durante los 10 primeros minutos, luego bajaremos a 180ºC, a los 5 minutos tendremos preparado un trozo de papel de aluminio para tapar el roscón en el caso de que le de muy fuerte por la parte de arriba, hasta que esté hecho.

Cuando ya tengamos frío el roscón podremos cortarlo y rellenarlo.

3º Rellenarlo

Este paso depende de que lo quieras rellenar de nata o trufa:

Trufa

200gr de cobertura de chocolate

2 claras

2 yemas

400 ml de nata

150 ml de leche

3 colas de gelatina

En un vaso hidrataremos las colas de gelatina.

En un cazo añadiremos la leche y la cobertura de chocolate y fundimos a fuego lento. Cuando ya esté la mezcla homogénea incorporaremos las colas de gelatina escurridas, lo mezclamos bien y reservamos hasta que temple.

En otro bol añadimos las claras de huevo y las batimos hasta montarlas a punto de nieve, con una pizquita de sal para que no se bajen.

La mezcla de chocolate ya estará templada, por lo tanto echaremos las yemas de huevo y las batiremos enérgicamente hasta incorporarlas bien.

Por otro lado montaremos la nata que la tendremos bien fría para que se monte más rápido, ahora que ya la tenemos montada echaremos el chocolate y lo mezclaremos con movimientos envolventes, cuando esté todo bien incorporado haremos lo mismo con las claras.

Meteremos la trufa en la nevera hasta el día siguiente.

En un bol echaremos la nata bien fría (es conveniente que el bol sea metálico o de cristal ya que conservará mucho mejor el frío de la nata) cuando la nata esté comenzando a montar le añadiremos la opción que hayamos elegido, batiremos y cuando ya esté espesando le añadiremos el azúcar en forma de lluvia y poco a poco, batiremos hasta que esté bien montada, lo sabremos cuando quitemos la varilla y deje un surco profundo y amarillento.

Dejaremos en la nevera hasta el día siguiente.

Este fue el resultado del año pasado, este año espero que salga igual de bueno, ya os enseñaré el resultado!!! mientras tanto disfrutad la vista con este.